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Couleur Café Bio
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café selection torréfacteur
le seul unique capabel de torrefier
MASS LE GRAND TORREFACTEUR DE LA LOIRE
DEPUIS 2500 ANS LE PERSE UNIQUE AU MOND DE LA FOREZ
IL EST LA, IL EST DE RETOUR
LE TORREFACTEUR 2
Torréfaction artisanale depuis 1993
vous presente le torréfacteur:
sir massoud maghsoudian de Belair conte de st romain city
Couleur Café
La torréfaction
l'art de la torréfaction,c'est le dosage de la chaleur,
du grill et le temps de cuisson du café.
Ni trop, ni trop peu: la juste mesure.
la torrefaction s'effectue dans une cuve chauffée
entre 195°(pour les cafés pure origine)et 200°(pour les cafés melangés avec peu robusta).
Durant la torréfaction, le grain gonfle
tout en
perdant 15 à 20 % de son poids.
En libérant graduellement son humidité,
le grain prend une teinte jaune
La décomposition pyrogénée commence et le grain prend alors une coloration typique,allant du brun clair au marron.
A ce stade,les grains crépitent et forment une huile aromatique trés volatile'le cafféol (appellé aussi caféone) c'est cette huile qui donne sa saveur et son bouquet au café.
Ces cafés sont torréfiés chaque semaine,
à Saint Romain le Puy,
de manière artisanale
en respectant les normes de production biologique,
certifiés par Qualité France
Loin des cafés au goût standardisé,
offrez-vous un café de grande qualité
en encourageant à la fois
la culture biologique,
le commerce équitable(notre café vert de pérou importe par S A L D A C)
et l’artisanat local.
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